Cansalada

«Xulla» redirigeix aquí. Vegeu-ne altres significats a «wikt:xulla».

La cansalada és un producte gras del porc, situat entre la pell i la carn. La cansalada viada (o viadeta), cansalada entrevirada o ventresca prové de la zona del ventre o del coll i té més teixit muscular.^[1]

Per a conservar la cansalada tradicionalment s'han utilitzar diferents processos.

• Normalment es prepara tallada en tires que després es conserven en salaó.
• En la cansalada amb pebre, aquest és utilitzat com a assecant natural. És un mètode que s'utilitza sovint també per a la conservació de la carn i dels embotits.^[2]
• Hi ha també un tipus de cansalada que es preserva amb un procés de fumatge, la cansalada fumada o bacó^[3] o xulla.

Tradicionalment la cansalada era venuda pel cansalader o la cansaladera en una botiga anomenada cansaladeria, petit comerç que va minvar molt o va desaparèixer en favor dels supermercats.

Plats amb cansalada

La cansalada és un dels ingredients i condiments principals de la cuina casolana i tradicional de la cuina ibèrica. Així mateix la cansalada figura en plats típics de la cuina valenciana, en plats com l'arròs al forn, o de la cuina catalana, en plats com l'escudella i carn d'olla, l'olla o ollada, i les llenties. També és essencial a l'hora de preparar les mongetes amb cansalada,^[4] o els cigrons amb cansalada i el puré de patates amb cansalada, entre altres plats menys coneguts, com els ous de reig amb cansalada.^[5]

Vegeu també

• Xingar
• Escudella i carn d'olla
• Caçolet
• Slănină

Referències