Estaquiosa
| Substància química | tipus d'entitat química  |
|---|---|
| Massa molecular | 666,221858 Da |
| Trobat en el tàxon | Betònica, fenigrec, all, marxant vermell, cacauet, Cajanus cajan, Canavalia ensiformis, cigró, soia, Gossypium hirsutum, llentilla, Lonicera caerulea, Lupinus mutabilis, tabaquera, olivera, Mongeta vermella, garrofó, Phaseolus vulgaris, Rehmannia glutinosa, Salacia oblonga, Sphenostylis stenocarpa, fava, mongeta mung, Vigna unguiculata, Xerosicyos danguyi, Bifidobacterium breve, Llobí, pèsol, escrofulariàcies, trèvol subterrani, Desmodium intortum, Desmodium uncinatum, Desmodium sandwicense, Macrotyloma axillare, mongeta egípcia, Centrosema pubescens, Neonotonia wightii, Listia bainesii, Lotononis, Medicago truncatula, Medicago scutellata, Medicago polymorpha, alfals, Macroptilium atropurpureum, Macroptilium lathyroides, Neustanthus phaseoloides, Trifolium burchellianum, trèvol blanc, Vigna luteola, Stylosanthes humilis, Stylosanthes guianensis i Leucaena leucocephala |
| Rol | metabòlit primari |
| Estructura química | |
| Fórmula química | C₂₄H₄₂O₂₁ |
 | |
| SMILES canònic | Model 2D C(C1C(C(C(C(O1)OCC2C(C(C(C(O2)OCC3C(C(C(C(O3)OC4(C(C(C(O4)CO)O)O)CO)O)O)O)O)O)O)O)O)O)O |
| SMILES isomèric | C([C@@H]1[C@@H]([C@@H]([C@H]([C@H](O1)OC[C@@H]2[C@@H]([C@@H]([C@H]([C@H](O2)OC[C@@H]3[C@H]([C@@H]([C@H]([C@H](O3)O[C@]4([C@H]([C@@H]([C@H](O4)CO)O)O)CO)O)O)O)O)O)O)O)O)O)O |
| Identificador InChI | Model 3D |
L'estaquiosa és un tetrasacàrid format per dues unitats d'α-D-galactosa, una unitat de D-glucosa i una de β-D-fructosa unides seqüencialment com gal (α1 → 6) gal (α1 → 6) glc (α1 ↔ 2β) fru. Molts vegetals, com els fesols (o mongetes seques), les faves de soja i altres grans) contenen estaquiosa.
L'estaquiosa no és tan dolça com la sacarosa, a l'entorn d'un 28 % en relació al pes. Es fa servir sobretot com un edulcorant a dojo gràcies a les propietats funcionals d'oligosacàrid.[1] L'estaquiosa no és del tot digerible pels humans i proporciona entre 1,5 a 2,4 kcal/g (6 a 10 kJ/g).
Referències
Enllaços externs
- ChemSub Online: Stachyose
