Acétate isobutyrate de saccharose

Identification
Acétate isobutyrate de saccharose

Nom UICPA	[(2R,3R,4S,5S)-5-(acétyloxyméthyl)-5-[(2R,3R,4S,5R,6R)-6-(acétyloxyméthyl)-3,4,5-tris(2-méthylpropanoyloxy)oxan-2-yl]oxy-3,4-bis(2-méthylpropanoyloxy)oxolan-2-yl]méthyl 2-methylpropanoate
Synonymes	acétoisobutyrate de saccharose diacétate hexaisobutyrate de saccharose
N^o CAS	126-13-6
N^o ECHA	100.004.338
N^o CE	204-771-6
PubChem	31339
ChEBI	177717
N^o E	E444
SMILES	CC(C)C(=O)OCC1C(C(C(O1)(COC(=O)C)OC2C(C(C(C(O2)COC(=O)C)OC(=O)C(C)C)OC(=O)C(C)C)OC(=O)C(C)C)OC(=O)C(C)C)OC(=O)C(C)C PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=InChI=1S/C40H62O19/c1-18(2)33(43)50-16-27-29(54-35(45)20(5)6)32(57-38(48)23(11)12)40(58-27,17-51-25(14)42)59-39-31(56-37(47)22(9)10)30(55-36(46)21(7)8)28(53-34(44)19(3)4)26(52-39)15-49-24(13)41/h18-23,26-32,39H,15-17H2,1-14H3/t26-,27-,28-,29-,30+,31-,32+,39-,40+/m1/s1 InChIKey : UVGUPMLLGBCFEJ-SWTLDUCYSA-N
Propriétés chimiques
Formule	C₄₀H₆₂O₁₉
Masse molaire^[1]	846,908 9 ± 0,042 g/mol C 56,73 %, H 7,38 %, O 35,89 %,

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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L'acétate isobutyrate de saccharose, SAIB, est un composé organique de formule C₄₀H₆₂O₁₉. C'est un ester acétique et isobutyrique du saccharose.

Il est utilisé comme émulsifiant (E444), en particulier dans la bière, où il peut remplacer l'usage de l'huile végétale bromée^[2].

Préparation

L'acétate isobutyrate de saccharose s'obtient par l'estérification du saccharose en présence d'anhydride acétique et d'anhydride isobutyrique.

Notes et références

↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
↑ Agency Response Letter GRAS Notice No. GRN 000104, U.S. Food and Drug Administration