Blettes à la voironnaise

Blettes à la voironnaise

Lieu d’origine	Voiron
Place dans le service	Mets principal
Température de service	Chaude
Ingrédients	Côtes de bette, coupées en morceaux et ébouillantées, puis cuites dans une poêle, au beurre, et assaisonnées de jus de viande et de gruyère
Accompagnement	vin rouge bugey, vin des Allobroges, isère ou vin de Savoie
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Les blettes à la voironnaise sont un plat traditionnel isérois originaire, comme peut le laisser transparaître son nom, de la ville de Voiron, et essentiellement à base de côtes de blettes (ou côte de bette en arpitan).

Bette ou blette

Commune dans les potagers de la région, comme dans une grande partie du sud-est de la France (on peut citer aussi entre autres la tourte de blettes, spécialité niçoise), la côte de blette reste un légume méconnu.

Ingrédients et préparation

La recette originelle permettait de cuisiner ce légume de manière rapide ; en effet, la côte de bette était simplement débarrassée de sa verdure, coupée en morceaux et mise dans de l'eau bouillante pendant un quart d'heure. Ensuite, les côtes cuites étaient jetées dans une poêle, accommodées de beurre et assaisonnées de diverses manières (jus de viande, gruyère^[1]…).

Accord mets/vin

Ce mets s'accompagne d'un vin rouge local comme un bugey, un vin des Allobroges , un isère ou un Savoie (AOC)^[2].

Notes et références

↑ Corinne Lacrampe, Isère Magazine, n^o 67, novembre 2005, rubrique « Les bons goûts de notre terroir », p. 46.
↑ Que boire avec les blettes à la voironnaise ?.