Carac

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Carac


Autre(s) nom(s)	caraque
Lieu d’origine	Suisse Romandie
Place dans le service	dessert
Ingrédients	pâte sablée, ganache, glaçage
Classification	Cuisine suisse, pâtisserie
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Le carac est une spécialité culinaire suisse consistant en une tartelette au chocolat avec un glaçage vert. Le carac est très répandu dans toute la Romandie, et connu aussi en Suisse alémanique.

Étymologie

Inexistant dans les dictionnaires français, son étymologie est mystérieuse. On pourrait y entrevoir un lien phonétique avec caraque, qui désigne, selon le Dictionnaire universel de cuisine pratique de Joseph Favre (1894), un type de "cacao de qualité supérieure, tel que celui que produisent les environs de Caracas"^[1].

Historique

Selon certaines sources, la ganache, ingrédient fondamental dans la confection des caracs, aurait des origines autrichiennes. En effet, la Sachertorte, inventée en 1832 par un jeune autrichien, contient de la ganache. Rien ne prouve pourtant que le carac provienne de ce pays^[2].

Un ancien pâtissier affirme que le carac se produisait en Suisse romande déjà dans les années 1920. Il s'agissait d'un produit de luxe, connu uniquement dans les villes^[2].

Toutefois, ni les livres de recettes, ni les articles concernant les traditions alimentaires en Suisse ne mentionnent les caracs. Cette absence s’explique certainement par le fait que le travail du chocolat n’a jamais fait partie des traditions paysannes, sur lesquelles se fondent la plupart des enquêtes et recensions en matière de culture populaire. Ce n’est que dans les cinquante dernières années que l’on trouve des mentions écrites au sujet du carac, notamment dans des bulletins professionnels destinés aux pâtissiers^[2].

La fabrication des caracs n’a pas changé au cours des dernières décennies, mais aujourd'hui les ingrédients de base (fond, ganache, fondant) sont souvent déjà préfabriqués ^[2].

Composition

Il est constitué d'un fond de pâte, en général sablée, rempli d'une ganache faite de crème entière et de chocolat. Le tout est recouvert d'un glaçage de couleur verte avec au centre une pastille de chocolat. On en trouve des grands (d'environ 25 cm de diamètre) mais le diamètre standard du carac est d'environ 8 cm.

Liens externes

« Carac », sur le site web du Patrimoine culinaire suisse.

Notes et références

↑ Joseph Favre, Dictionnaire universel de cuisine pratique : encyclopédie illustrée d'hygiène alimentaire : modification de l'homme par l'alimentation., t. 2, Paris, 1905 (lire en ligne), p. 483
↑ ^{a b c et d} « Patrimoine culinaire Suisse Patrimoine culinaire », sur www.patrimoineculinaire.ch (consulté le 6 septembre 2021)

v · m Cuisine suisse
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À base de fromage	Croûte au fromage Fondue au fromage Fondue moitié-moitié Fondue fribourgeoise Gâteau au fromage à la mode d'Obwald Malakoff Raclette Zigouille-moustique
Pâtes, féculents	Knepfle Maluns Muesli Pizokels Polenta Rösti Soupe au gruau Soupe d’orge Spätzle Türggenribel
Plats	Älplermagronen Atriaux Assiette valaisanne Brisolée Capuns Chäsmaggerone Choléra Fondue bourguignonne Fricandeau Émincé de veau à la zurichoise Palée à la sauce neuchâteloise Papet vaudois Plat bernois Riz Casimir Suure Mocke
Pâtisseries	Basler Brunsli Basler Läckerli Beignet au genou Birnbrot Biscôme Bricelet Bürli Carac Cuchaule Gâteau aux carottes Gâteau à la papette Gâteau du Vully Pain d'épices appenzellois Pain de seigle valaisan Salée au sucre Taillé aux greubons Taillaule Tarte au vin Tarte aux pruneaux Totché Tresse au beurre Zuger Kirschtorte IGP
Autres	Birnenhonig Cardon épineux genevois AOP Cenovis Moutarde de Bénichon Muesli Safran de Mund AOP Parfait Poire à Botzi Rheintaler Ribelmais AOP Salade de pissenlit Sauce Café de Paris Sii Vin cuit
Viticulture	Liste des vins AOC en Suisse Vignoble du Valais Vignoble du canton de Vaud
Spiritueux	Abricotine AOP Absinthe Alcool de gentiane Damassine AOP Härdöpfeler Eau-de-vie de poire du Valais AOP Zuger / Rigi Kirsch AOP
Boissons diverses	Grapillon Ovomaltine Rivella Henniez

v · m Desserts au chocolat
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Biscuits	Cookie Florentin Nanaïmo Saucisson au chocolat S'mores
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Confiseries et viennoiseries	Brigadeiro Mendiant en chocolat Œuf de Pâques Pain au chocolat (ou Chocolatine) Pièce en chocolat Suisse Truffe en chocolat
Autres	Bacon au chocolat Banane au barbecue Chocolat liégeois Chips au chocolat Crinkle au chocolat Fondue au chocolat Marquise au chocolat Mousse au chocolat Pain au cacao Pudding au chocolat Tiramisu