Fromage à pâte molle à croûte fleurie

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Le fromage à pâte molle à croûte fleurie est un type de fromage.

Les pâtes molles sont ensemencées en surface avec une moisissure qui provoque, par affinage en cave, l'apparition d'une croûte.

Le terme à pâte molle s'applique à un fromage qui, au moment de sa fabrication, ne subit ni chauffage, ni pressage. La pâte est alors onctueuse voire coulante à pleine maturation du fromage. Les pâtes molles conservent une humidité supérieure aux pâtes mi-dures ou dures.

Le terme à croûte fleurie s'applique à un fromage dont la croûte est couverte de penicillium, ce qui lui donne un aspect duveteux blanc. Donc les fromages à croûtes lavées ou morgées sont à distinguer des croûtes fleuries.

Liste

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• Selles-sur-cher
• Tomme de Provence
• Tomme vaudoise

Voir aussi

• Types de pâtes de fromage
• Fromages à pâte molle à croûte lavée

Notes et références

• Portail du fromage