Gamme de produits alimentaires

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En France, les produits alimentaires, particulièrement les fruits et légumes, et leurs préparations sont parfois classés en « gammes », en fonction du mode de présentation et des techniques d'élaboration, ainsi que du procédé de conservation. Cette classification ne paraît pas normalisée^[1].

Première gamme : produits agricoles frais, en l’état, éventuellement lavés, tranchés, parés, etc., conservés à température ambiante ou réfrigérés.
Deuxième gamme : produits agricoles et préparations cuisinées, pasteurisées, ou appertisées (conserves), conservées à température ambiante.
Troisième gamme : produits agricoles et préparations cuisinées, surgelées, conservées à des températures d'au moins – 18 °C.
Quatrième gamme : produits agricoles et préparations crues, prêtes à l’emploi ; il peut s'agir par exemple de salades, de crudités (carottes râpées…), ou de légumes épluchés, prêts à cuire, conditionnés en sachet de plastique, parfois dans une atmosphère modifiée, et conservés par réfrigération^[2].
Cinquième gamme : produits agricoles cuits sous vide, pasteurisés ou stérilisés, prêts à l’emploi, conservés grâce à une réfrigération ; les produits stérilisés se conservent plus longtemps que les produits pasteurisés.
Sixième gamme : produits agricoles déshydratés et ionisés, de longue conservation à température ambiante.

Les quatrième et cinquième gammes (produits pasteurisés) sont soumises à la date limite de consommation (et non à une date de durabilité minimale (DDM), qui doit être indiquée sur l'emballage du produit.

Notes et références

↑ Ouvrage collectif coordonné par Alain Branger, Marie-Madeleine Richer et Sébastien Roustel, Alimentation et processus technologiques, Dijon, Éducagri éditions, 2007, 293 p. (ISBN 978-2-84444-559-9 et 2-84444-559-4, présentation en ligne, lire en ligne), p. 85.
↑ « Les produits de quatrième gamme », Inra (consulté le 12 février 2011).