Liste de cuisiniers

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Marie-Antoine Carême, « cuisinier des rois et roi des cuisiniers ».

Cet article présente une liste des cuisiniers renommés à travers le monde et le temps.

Le mot cuisinier peut désigner une personne faisant la cuisine ou une personne dont c’est le métier.

Antiquité grecque

  • Archestrate

Antiquité romaine

  • Apicius (Trajan)

XIVe siècle

XVe siècle

  • Maestro Martino
  • Maître Chiquart
  • Jean de Bockenheim, cuisinier du pape Martin V, et auteur du Registre de cuisine[1].

XVIe siècle

  • Cristoforo da Messisbugo auteur de Banchetti, composizioni di vivande e apparecchio generale, Ferrare, 1549.
  • Bartolomeo Scappi publie à Venise l'Opera en 1570.
  • Guillaume Fouquet de la Varenne
  • Lancelot de Casteau, auteur de L'Ouverture de cuisine, 1604
  • Richard Leblanc
Le Cuisinier roïal et bourgeois de François Massialot.

XVIIe siècle

  • François Pierre de la Varenne, auteur du Cuisinier françois, 1651[2].
  • François Vatel, maître d’hôtel de Nicolas Fouquet et du Grand Condé (1631-1671).
  • Pierre de Lune[3],[2] auteur du Le Nouveau et Parfait Maistre d'hostel royal, enseignant la manière de couvrir les tables dans les ordinaires & festins, tant en viande qu'en poisson, suivant les quatre saisons de l'Année (1662).

XVIIIe siècle

  • Antoine Parmentier, apothicaire de métier, il préconisa l’emploi de la pomme de terre et l’art de faire du bon pain.
  • Charles Durand (cuisinier)
  • François Massialot, auteur de Le Cuisinier royal et bourgeois, 1712 et Le Nouveau Cuisinier royal et bourgeois, 1717[2]
  • Johann-Carl Leuchs
  • Menon, auteur de La Science du maître d’hôtel cuisinier, 1749
  • Nicolas Appert, met au point vers 1795 son procédé de conservation par la chaleur en récipient hermétiquement clos. Il publiera sa découverte en .
  • Vincent la Chapelle, auteur du Cuisinier moderne, 1735
  • Vincenzo Corrado, auteur d' Il cuoco galante, 1773.
  • André Noël

XIXe siècle

XXe siècle

Institutions

Références

Notes

Références

  1. ↑ Bruno Laurioux, « Le Registre de cuisine de Jean de Bockenheim, cuisinier du pape Martin V », Mélanges de l'École française de Rome. Moyen-Age, Temps modernes, t. 100, no 2,‎ , p. 709-760 (lire en ligne).
  2. ↑ a b et c Castelluccio, 2011, p. 20.
  3. ↑ Sur Gallica.
  4. ↑ « Frédéric Simonin, chef de l’année du guide Pudlo Paris 2011 – L’Hôtellerie – Lundi 7 février », sur Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat, (consulté le )

Sources et bibliographie

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Articles

  • Jean-Claude Bonnet, « Dix-huitième siècle. Les manuels de cuisine », Aliments et cuisine, no 15,‎ , p. 53-63 (lire en ligne) Document utilisé pour la rédaction de l’article
  • Stéphane Castelluccio, « L’art de la gastronomie à Paris au XVIIe siècle », Versalia. Revue de la Société des Amis de Versailles, no 14,‎ , p. 19-51 (lire en ligne) Document utilisé pour la rédaction de l’article
  • Alain Girard, « Le triomphe de “la cuisinière bourgeoise”. Livres culinaires, cuisine et société en France aux XVIIe et XVIIIe siècles », Revue d’histoire moderne et contemporaine, t. tome 24, no 4,‎ , p. 497-523 (lire en ligne) Document utilisé pour la rédaction de l’article

Livres

  • Alain Drouard, Histoire des cuisiniers en France XIXe-XXe siècle, Paris, CNRS Éditions, , 160 p. (ISBN 978-2271062666).
  • Edmond Neirinck et Jean-Pierre Poulain (préf. Joël Robuchon), Histoire de la cuisine et des cuisiniers. Techniques culinaires et pratiques de table en France du Moyen Âge à nos jours, Paris, Jacques Lanore, , 160 p. (ISBN 978-2862682761).
  • icône décorative Alimentation et gastronomie