Liste de spécialités régionales françaises de confiserie et de chocolaterie

Cet article présente une liste des spécialités régionales françaises de confiserie et de chocolaterie classées par région et département. Il existe en France plus de 600 variétés de confiseries régionales.

Auvergne-Rhône-Alpes

Auvergne

• Confiserie : les pâtes de fruits d'Auvergne (notamment la pâte de coing), fruits confits
• Chocolaterie :

Allier

• Confiserie : les pastilles de Vichy, les sucres d'orge de Vichy
• Chocolaterie : les palets d'or

• 
  Pastilles de Vichy
• 
  Palet d'or

Cantal

• Confiserie :
• Chocolaterie :

Haute-Loire

• Confiserie : bonbons à la verveine du Velay
• Chocolaterie :

Puy-de-Dôme

• Confiserie : les pralines d’Aigueperse^[1] ; les pâtes d’Auvergne (des pâtes de fruits).
• Chocolaterie :

Rhône-Alpes

Ain

• Confiserie : la musculine de l'Abbaye Notre-Dame-des-Dombes
• Chocolaterie :

Ardèche

• Confiserie : les marrons glacés d'Ardèche et de Privas
• Chocolaterie : chocolats les llanas (Tournon sur Rhône)

Drôme

• Confiserie : le nougat de Montélimar, le suisse de Valence
• Chocolaterie : chocolats Valrhona

Isère

• Confiserie :
• Chocolaterie : chocolat Damnation, créé en hommage à Hector Berlioz : petit chocolat carré portant l'effigie du compositeur, à base de noix et de feuilletine de La Côte-Saint-André

Loire

• Confiserie : les pralines roses
• Chocolaterie : le boudin pâtissier (Boën-sur-Lignon), chocolat Weiss (Saint-Étienne), les papillotes Révillon (Roanne), les fourmandises (Sail-sous-Couzan)

Rhône

• Confiserie : les cocons de Lyon, les coussins de Lyon, les pralines roses, les quenelles
• Chocolaterie : le palet d'or, la papillote

Savoie

• Confiserie : croq' Courchevel
• Chocolaterie : les truffes au chocolat (Chambéry)
• Pâtisserie : Le régal savoyard et les gâteaux de Savoie

Haute-Savoie

• Chocolaterie : les cloches d'Annecy, les glaçons de Megève.

Bourgogne-Franche-Comté

Bourgogne

• Chocolaterie : les sarments du Beaujolais

Côte-d'Or

• Confiserie : l'anis de Flavigny (Flavigny-sur-Ozerain), les cassissines (Beaune), les Nonnettes de Dijon
• Chocolaterie :

Nièvre

• Confiserie : la nougatine de Nevers, les négus de Nevers
• Chocolaterie :

Saône-et-Loire

• Confiserie :
• Chocolaterie :

Yonne

• Confiserie :
• Chocolaterie :

Franche-Comté

Doubs

• Confiserie : la dragée de Besançon, la griotte bisontine (Besançon), la pâte de coing (Baume-les-Messieurs), les choucots (noisettes enrobées de pâte d'amandes) de Beaume-les-dames.
• Chocolaterie : le Doubs Frisson, la faïencine, la croquine comtoise (Chalezeule).

Haute-Saône

• Confiserie : Les griottines de Fougerolles
• Chocolaterie :

Jura

• Confiserie :
• Chocolaterie : l'amande royale (Lons-le-Saunier)

Territoire de Belfort

• Confiserie :
• Chocolaterie : les reflets du territoire, le belflore

Bretagne

Côtes-d'Armor

• Confiserie :
• Chocolaterie :
  • Le pavé briochin^{[réf. nécessaire]}

Finistère

• Confiserie :
• Chocolaterie :

Ille-et-Vilaine

• Confiserie : les kalinettes rennaises, les guenots de Saint-Malo, les patates de Saint-Malo, les gwelladoux, caramels au beurre salé du pays de saint malo, les chiquettes (sucettes prix du meilleur bonbon de France)
• Chocolaterie :

Morbihan

• Confiserie : les niniches de Quiberon
• Chocolaterie :

Centre-Val de Loire

Cher

• Confiserie : les forestines de Bourges
• Chocolaterie :

Eure-et-Loir

• Confiserie :
• Chocolaterie : le vitrail de Chartres, le Mentchikoff (bonbon praliné (chocolat praliné entouré d'une fine couche de meringue blanche) créé à l'automne 1893 en l'honneur du prince Mentchikoff).

Indre-et-Loire

• Confiserie : le sucre d'orge de Tours, le nougat de Tours
• Chocolaterie : les galets de la Loire (amande enrobée de chocolat)

Indre

• Confiserie : les croquettes argentonnaises
• Chocolaterie :

Loir-et-Cher

• Confiserie : les malices du loup de Blois
• Chocolaterie :

Loiret

• Confiserie : les pralines de Montargis, les pralines de Mazet, le cotignac d'Orléans, La Nougatine à Nevers
• Chocolaterie :

Corse

• Confiserie : le nougat corse, le corail de Bonifacio
• Chocolaterie :

France d'outre-mer

Guadeloupe

• Confiserie : doucelette, sik à coco, sik à pistache, popotte à fruit à pain, surelles confites
• Chocolaterie :

Guyane

• Confiserie : Krétik (confiserie à la noix de coco caramélisée), Confiture coco, Confiture de patates douces, Conserve (tablette coco), Couac coco (semoule fine sucrée), Crétique (coco confit au gingembre), Gelée d'oseille, Lotcho (bonbon à la pulpe de noix de coco), Nougat pistache (nougat noir), Ramiquin (bonbon en sucre tiré), Sucre d'orge, Wang (poudre de sésame sucrée ou salée), Zoa (semoule de céréale sucrée), Zorey milat (confiture de fruit au sirop).
• Chocolaterie :

Martinique

• Confiserie : Chadèque confit (fait avec la peau du vrai pamplemousse appelé ici chadèque, plus amer que le pomélo qui est souvent improprement appelé pamplemousse), nougat pays ou nougat martiniquais (à base de pistaches (nom local des cacahuètes) ou de noix de cajou et de sucre caramélisé), bonbons au rhum.
• Chocolaterie : chocolat de communion (boisson chaude onctueuse à base de cacao et de lait, parfumée au zeste de citron vert, cannelle, muscade, vanille, amande amère, pistaches (nom local des cacahuètes), etc.), les productions de la maison Chocolat Elot (tablettes, chocolats fourrés, etc.).

La Réunion

• Confiserie : les pâtes de fruits tropicaux, des pralines, nougatines et croquants sésame, bonbons coco, de la pâte de piment, fruits confits (papaye, pamplemousse...), confiture (ananas, mangue, tamarin, chouchou, pamplemousse, gingembre, patate, songe, goyave, coco, goyavier, banane, fruit de la passion, letchi)
• Chocolaterie :

Nouvelle-Calédonie

• Confiserie : les pâtes de fruits tropicaux, les omaïs, les tamarins confits, miel, sirop de letchi, confiture (banane, papaye, mangue, kumquat, orange, pomme-liane)
• Chocolaterie :

Grand Est

Alsace

• Confiserie :
• Chocolaterie : Le grès des Vosges, bonbon de praliné à la noisette au chocolat au lait et chocolat blanc enrobé de sucre (œuf de cigogne).

Bas-Rhin

• Confiserie : les pavés d'Obernai
• Chocolaterie :

Haut-Rhin

• Confiserie :
• Chocolaterie :

Champagne-Ardenne

Ardennes

• Confiserie : Sucre rouge des Ardennes, ardoises des Ardennes
• Chocolaterie :

Aube

• Confiserie :
• Chocolaterie :

Marne

• Confiserie : la cathédrale de Reims, Biscuits roses de Reims, la Nonnette de Reims
• Chocolaterie :

Haute-Marne

• Confiserie :
• Chocolaterie : Le Bouchon au marc de Champagne : bonbon de chocolat en forme de bouchon de champagne au chocolat noir et fourré à la liqueur de Marc de Champagne, élaboré à Bettancourt-la-Ferrée

Lorraine

Meurthe-et-Moselle

• Confiserie : les bergamotes de Nancy et les Macarons de Nancy
• Chocolaterie : les duchesses de Lorraine^[2], les craquelines, les chardons de Lorraine et les mirabelles de Lorraine

Meuse

• Confiserie : les dragées de Verdun
• Chocolaterie :

Moselle

• Confiserie : la wagotine, les cailloux de Bouzonville (à base de chocolat, de pâte de fruit ou de pâte d'amande)
• Chocolaterie : le boulet de Metz.

Vosges

• Confiserie : bourgeons de sapin, la charbonnette des Vosges
• Chocolaterie : levrette, produite à Charmes.

Hauts-de-France

Nord-Pas-de-Calais

Nord

• Confiserie : les bêtises de Cambrai, les babeluttes de Lille, les babeluttes des Flandres, les chiques de Bavay, les chuques du Nord le nougat des Flandres, les pastilles du mineur, les p'tit quinquin, les Sottises de Valenciennes, le Carpeaux de Valenciennes

Pas-de-Calais

• Confiserie : les pavés de Montreuil, les succès berckois
• Chocolaterie : la chocolaterie de Beussent Lachelle, les chocolats du Chat Bleu au Touquet.

Picardie

Aisne

• Confiserie :
  • le Haricot de Soissons (bonbon)
  • le pavé de Laon
• Chocolaterie :

Oise

• Confiserie :
• Chocolaterie : les picantins de Compiègne (à base de chocolat et de nougatine)

Somme

• Confiserie :
  • le macarons d'Amiens
  • la pâte de fruit au coquelicot d'Albert
  • le pavé de Corbie
• Chocolaterie : les tuiles d'Amiens au chocolat

Île-de-France

Essonne

• Confiserie : la buchette d'Étampes
• Chocolaterie :

Hauts-de-Seine

• Confiserie :
• Chocolaterie :

Paris

• Confiserie : Petits cochons de pain d'épices (XI^e siècle)
• Chocolaterie :

Seine-et-Marne

• Confiserie : les grès de Moret-sur-Loing, le sucre d'orge des religieuses de Moret-sur-Loing, les bonbons et sirops à la Rose de Provins, la confiture de pétales de rose de Provins, les pavés de chocolat de Meaux, le coquelicot de Nemours, les roseaux du Grand Morin à Coulommiers
• Chocolaterie :

Seine-Saint-Denis

• Confiserie :
• Chocolaterie :

Val-de-Marne

• Confiserie :
• Chocolaterie :

Val-d'Oise

• Confiserie :
• Chocolaterie :

Yvelines

• Confiserie : le Nougat des Yvelines (source: "carte de France gastronomique, 1929" publiée par la Bibliothèque nationale de France)
• Chocolaterie :

Normandie

• Étriers normands

Calvados

• Confiserie : les chiques à la menthe de Bayeux, les berlingots de Falaise, les caramels d'Isigny
• Chocolaterie :

Eure

• Confiserie :
• Chocolaterie :

Orne

• Confiserie : les bouchons d’Alençon, les pierres de Notre-Dame d'Alençon, les sieurs d'Alençon, les points d'Alençon
• Chocolaterie :

Manche

• Confiserie : les michelettes du Mont Saint-Michel, les caramels d'Isigny
• Chocolaterie : les pierres bleues du Cotentin (palet croustillant enrobé de chocolat teint en bleu)

Seine-Maritime

• Confiserie : les Galets du Havre, le sucre de pomme de Rouen
• Chocolaterie :

Nouvelle-Aquitaine

Aquitaine

Dordogne

• Confiserie :
• Chocolaterie :

Gironde

• Confiserie : le bouchon de Bordeaux, le gallien de Bordeaux, les noisettines du Médoc
• Chocolaterie : la cacahuète d'Aquitaine, les fanchonettes bordelaises, la feuille de vigne, les guinettes bordelaises, les juppettes, le mascaron de Bordeaux, la niniche bordelaise, le pavé de Bordeaux, les perles de Bordeaux, la pignotte du bassin, les sarments du Médoc, la truffe de Bordeaux.

Landes

• Confiserie :
• Chocolaterie :

Lot-et-Garonne

• Confiserie :
• Chocolaterie :

Pyrénées-Atlantiques

• Confiserie : les tourons du Pays basque, les coucougnettes du Vert Galant de Pau (amande grillée chocolatée dans pâte d'amande aromatisée à la framboise et à l'armagnac), le macaron de Saint-Jean-de-Luz.
• Chocolaterie : les rochers de Biarritz

Limousin

Corrèze

• Confiserie :
• Chocolaterie :

Creuse

• Confiserie :
• Chocolaterie :

Haute-Vienne

• Confiserie :
• Chocolaterie :

Poitou-Charentes

Charente

• Confiserie : la duchesse d'Angoulême (nougatine fourrée d'un praliné aux amandes), la marguerite d'Angoulême (chocolat noir amer et écorce d'orange)
• Chocolaterie : les kroumirs (pâte d'amande pralinée) et les éphémères (ganache et fondant) de Confolens.

Charente-Maritime

• Confiserie : le bois cassé de Mornac-sur-Seudre
• Chocolaterie : l’ânon de Ré (Saint-Martin-de-Ré), la cabosse de Tanzanie (Royan), l’orchidée de Royan, les pavés de La Rochelle, le rocher de Cordouan (Royan), les œufs de mouette (Saint-Georges-de-Didonne)

Deux-Sèvres

• Confiserie : l'angélique de Niort
• Chocolaterie :

Vienne

• Confiserie : picorettes du Poitou
• Chocolaterie :

Occitanie

Languedoc-Roussillon

• Confiserie : les Tourons
• Chocolaterie :

Aude

• Confiserie : les friandises de Dame Carcas, la brique de la cité spécialité de Carcassonne fabriquée par Claude Lang
• Chocolaterie :

Gard

• Confiserie : le réglisse d'Uzès
• Chocolaterie : la pierre de Beaucaire

Hérault

• Confiserie : les grisettes de Montpellier, les berlingots de Pézenas, les poutous de Béziers, les zézettes de Sète
• Chocolaterie : le diamant noir

Lozère

• Confiserie : croquants de Mende
• Chocolaterie :

Pyrénées-Orientales

• Confiserie : touron noir (dur) ou blanc (mou), les bonbons aux cerises de Céret, les rousquilles d'Arles-sur-Tech ou d'Amélie-les-Bains
• Chocolaterie :

Midi-Pyrénées

Ariège

• Confiserie : le flocon d'Ariège
• Chocolaterie :

Aveyron

• Confiserie :
• Chocolaterie : le chocolat de Bonneval (du nom de l'abbaye Notre-Dame de Bonneval)

Gers

• Confiserie :
• Chocolaterie :

Haute-Garonne

• Confiserie : les violettes de Toulouse, la brique du Capitole, le cachou Lajaunie
• Chocolaterie :

Hautes-Pyrénées

• Confiserie : les berlingots de Cauterets
• Chocolaterie : la châtaigne de Bigorre et les flocons de Bigorre

Lot

• Confiserie : cerneaux de noix enrobés de chocolat ou de sucre praliné
• Chocolaterie :

Tarn

• Confiserie :
• Chocolaterie :

Tarn-et-Garonne

• Confiserie :
• Chocolaterie : les boulets de Montauban

Pays de la Loire

Loire-Atlantique

• Confiserie : le berlingot nantais, la françoise de Foix (confiserie) de Châteaubriant, les caramels au beurre salé, les rigolettes nantaises
• Chocolaterie : les mascarons nantais (chocolat praliné feuilleté enrobé de chocolat noir)

Maine-et-Loire

• Confiserie : les quernons d'ardoise d'Angers ou chocolats bleus
• Chocolaterie : les crotins de cheval de Saumur, les pavés d'Échemiré

Mayenne

• Confiserie :
• Chocolaterie : les carats (au chocolat au lait à la crème), les mayottes (chocolat noir au praliné)

Sarthe

• Confiserie :
• Chocolaterie :

Vendée

• Confiserie :
• Chocolaterie : les mogettes (nougatine avec diverses sortes de chocolat)

Provence-Alpes-Côte d'Azur

• Confiserie : les pâtes de fruits de Provence
• Chocolaterie :

Alpes-de-Haute-Provence

• Confiserie : Pâte d'amandes de Valensole
• Chocolaterie :

Alpes-Maritimes

• Confiserie : fruits confits, violettes confites de Tourettes-sur-Loup
• Chocolaterie : orangettes (oranges amères confites enrobées de chocolat noir)

Bouches-du-Rhône

• Confiserie : les calissons d'Aix-en-Provence, les navettes, la crème de calisson d'Aix, les cabossons (calisson au chocolat), l'espérantine de Marseille (chocolat à l'huile d'olive), les marseillotes, les guimauves de Puyricard.
• Chocolaterie : les palets des Papes

Hautes-Alpes

• Confiserie : les glaçons de Megeve
• Chocolaterie :

Var

• Confiserie :
• Chocolaterie : les cailloux du Faron de Toulon

Vaucluse

• Confiserie : les fruits confits d'Apt, les berlingots de Carpentras, le nougat de Sault
• Chocolaterie : les papalines d'Avignon,

• 
  Papalines d'Avignon et chardons du Ventoux
• 
  Berlingots de Carpentras

Voir aussi

• Liste des spécialités régionales françaises de pâtisserie et de dessert
• Bonbon, Confiserie, Chocolaterie, Chocolat

Références

Bibliographie

• Pierre Pourchet, Vincent Pourchet, Christophe Lejal, Bonbons de toujours, histoire et tradition des meilleurs bonbons artisanaux de France, Gründ, 2015.

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