Mie goreng

Mie goreng
Mie goreng d'un restaurant de Jakarta.

Autre(s) nom(s)	Mee goreng, mi goreng
Lieu d’origine	Indonésie^[1]^,^[2]
Température de service	Chaud
Ingrédients	Nouilles frites
Classification	Plat principal
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Le mie goreng (en indonésien, mie goreng ou mi goreng ; malais : mee goreng ou mi goreng ; les deux signifient « nouilles frites^[3] »), aussi connu sous le nom de bami goreng, est un plat indonésien à base de nouilles jaunes frites dans l'huile et accompagnées d'ail, d'oignon ou d'échalotes, de crevettes, de poulet, de porc, de bœuf ou de bakso (boulettes de viande), de piment, de chou ou de chou chinois, de tomates, de divers autres légumes et d'œufs. C'est un plat très répandu et très prisé que l'on retrouve dans quasiment tous les restaurants et les étals (warung) de l'archipel, de même que le nasi goreng^[4].

Origine

Ce plat est dérivé du chow mein chinois, très probablement introduit par les nombreux immigrants chinois qui se sont établis tout au long de l'histoire dans l'archipel et la péninsule malaise. On trouve un équivalent au Japon, le yakisoba. Cela dit, le mie goreng s'est profondément adapté à la culture locale, comme en témoigne l'usage du kecap manis^[5], (sauce soja sucrée), d'échalotes, de sambal, et l'absence de porc et de lard au profit de crevettes, de poulet ou de bœuf.

Variantes

En Indonésie, les variantes de mie goreng changent de nom en fonction de l'ingrédient principal : le plat classique emploie du poulet ; le mie goreng sapi emploie du bœuf ; le mie goreng kambing, de la chèvre ou du mouton ; le mie goreng udang, des crevettes. Il peut aussi prendre le nom du lieu de sa région, comme le mie goreng Aceh d'Aceh ; le mie goreng Jawa de Java ; le mie goreng Surabaya de Surabaya ; le chow mein est renommé mie goreng China et le yakisoba est appelé jepang.

La version instantanée du mie goreng, Indomie mi goreng, est également très populaire en Indonésie et ailleurs, bien qu'en définitive ce plat n'ait rien à voir à l'original, les ingrédients étant bouillis et non frits.

Galerie

Mie goreng tek-tek vendu dans la rue.
Mie goreng avec du poulet et des crevettes à Jakarta.
Mie goreng servi dans un hôtel sur un buffet de petit déjeuner.
Mie goreng Aceh.
Mie goreng et nasi goreng, buffet de petit déjeuner.

Références

↑ Bergy, « Indonesian Mie Goreng (Fried Noodles) », sur Food.com, 18 septembre 2006.
↑ « Mie Goreng (Indonesian Fried Noodles) », Rasa Malaysia, 9 août 2010.
↑ Bill Guerin, « World's top noodle maker loses its bite », Asia Times Online,‎ 23 décembre 2003 (lire en ligne, consulté le 22 août 2007).
↑ Pepy Nasution, « Friend’s Post – Mie Goreng by Indonesia Eats », Wok With Ray, 7 mars 2012 (consulté le 3 juin 2012).
↑ Janelle Bloom, « Mie goreng », sur Taste.com.au Australian Good Taste, août 2001.