Pecorino (fromage)

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Le pecorino est un fromage italien au lait de brebis (pecora en italien).

Label européen

Cinq appellations Pecorino sont reconnues par le label de qualité européen DOP.

• Pecorino Romano, un fromage produit dans le Latium.
• Pecorino Sardo, un fromage produit en Sardaigne.
• Pecorino siciliano (it), (picurinu sicilianu, en sicilien), un fromage produit en Sicile.
• Pecorino di Filiano (it), produit en Basilicate.
• Pecorino Toscano, un fromage produit en Toscane (région de Florence).

Autres fromages Pecorino DOP

Beaucoup d'autres fromages italiens au lait de brebis sont reconnus par le label de qualité européen DOP parmi ceux-ci :

• Piacentino ennese, fromage produit en Sicile.
• Vastedda della valle del Belìce, fromage produit en Sicile.

PAT (Produits agroalimentaires traditionnels)

Les Italiens reconnaissent aussi, au niveau national, plusieurs autres variétés régionales :

• Pecorino di Farindola
• Pecorino di Moliterno (Basilicate)
• Formaggio pecorino di Atri
• Pecorino d'Abruzzo
• Pecorino Bagnolese (Campanie)

Variétés toscanes

En Toscane, il existe les variétés suivantes :

• Pecorino a crosta fiorita, pecorino buccia di rospo
• Pecorino a latte crudo abbucciato
• Pecorino a latte crudo della montagna pistoiese (pecorino di Pistoia)
• Pecorino a latte crudo della provincia di Siena
• Pecorino alle erbe aromatiche, pecorino fresco verde
• Pecorino del Casentino
• Pecorino del Parco di Migliarino-San Rossore
• Pecorino della costa apuana, pecorino massese
• Pecorino della Garfagnana e delle colline lucchesi
• Pecorino della Lunigiana
• Pecorino delle balze volterrane, pecorino pisano
• Pecorino delle colline senesi
• Pecorino di Pienza stagionato in barriques
• Pecorino stagionato in foglie di noce
• Pecorino di Pienza dont l'affinage comprend les stades suivants :
  • fresco (frais)
  • semi-stagionato (semi-vieilli)
  • stagionato (« affiné » ou « vieilli » delle Crete Senesi ou del Val d'Orcia). Les meules de pecorino servant même à un jeu de boules sur la place principale de Pienza (la Ruzzola del Formaggio).

Variétés siciliennes

En Sicile, il existe les variétés suivantes :

• Belicino
• Caciotta degli Elimi
• Canestrato
• Formaggio di Santo Stefano di Quisquina
• Maiorchino
• Pecorino rosso
• Piddiato
• Primosale
• Secondo sale
• Tuma

Sources

• Site de la Commission européenne
• (it) Liste des produits agroalimentaires traditionnels (PAT) à partir du site de Ministère des Politiques agricoles, alimentaires et forestières italien (MIPAAF)
• (it) Prodotti agroalimentari tradizionali toscani
• (it) Prodotti agroalimentari tradizionali siciliani (Produits agroalimentaires traditionnels siciliennes)

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