Sauce Mornay : Historique, Notes, Voir aussi Wikipédia, l'encyclopédie libre

Sauce Mornay

Cet article est une ébauche concernant la cuisine française.

Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.

Sauce Mornay
Un plat avec de la sauce Mornay.

Date	1820
Mets similaires	Sauce béchamel jaune d’œuf fromage à pâte dure râpé
modifier

La sauce Mornay est une sauce qui dérive de la sauce béchamel, par l’ajout d’un jaune d’œuf et de fromage à pâte dure râpé. Elle accompagne habituellement œufs et légumes, tels que les blettes dans les gratins.

Historique

La sauce Mornay n’est documentée qu’à partir de 1820, avec sa mention dans la 10^e édition du livre Le Cuisinier royal. Elle a été introduite dans le Tout-Paris de Charles X par le grand restaurant Le Grand Véfour^[1], situé dans les arcades du Palais-Royal, et où le nom de Mornay était illustré par deux hommes extrêmement élégants, le marquis de Mornay et son frère, le comte Charles Léonce de Mornay.

Notes

↑ (en) « Cuisine bourgeoise », History of Gastronomy, Nicks Wine Merchants (version du 2 avril 2005 sur Internet Archive).

Voir aussi

Bibliographie

Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), p. 151.

Liens externes

« Sauce Mornay », www.meilleurduchef.com (consulté le 21 mars 2019).

v · m Plats au fromage
Plats	Aligot Almogrote Cheese crisp de l'Arizona Barfi Beer cheese Bryndzové halušky Cacio e pepe Calzone Cauliflower cheese (en) Cervelle de canut Cheese bun (en) Cheese fries Cheese on toast Cheese pudding (en) Cheese puffs (en) Cheese roll (en) Cheese slaw (en) Cheesecake Chèvre chaud Chhena gaja (en) Chhena jalebi (en) Chhena kheeri (en) Chhena poda (en) Chile con queso Ficelle picarde Flamiche Flamiche au maroilles Fondue au fromage Frico Fried cheese (en) Frito pie (en) Gougère Gratin Gujia Gulab jamun Hauskyjza (en) Insalata Caprese Jalapeño popper (en) Kaasstengels (en) Kasseropita (en) Khatchapouri Khira sagara (en) Kohuke Lasagnes Liptauer Macaroni au fromage Malakoff Mattar paneer (en) Moretum Sauce Mornay Mozzarella sticks Mote de queso (en) Nachos Obatzda Omelette Ostkaka Parmigiana Paskha Pastizz Pâtes à la carbonara Peda (en) Pepperoni roll Pierogi / Varenyky Pimento cheese Pizza Poulet au fromage (en) Poutine Provoleta Quarkkäulchen Quesadilla Quesito (en) Queso flameado (en) Raclette Ras malaï Rasabali (en) Rasgulla Saganáki Sandesh (en) Shahi paneer (en) Smažený sýr Soups (en) Spanakópita Stromboli Supplì Syrniki Taco Tartiflette Tyrokafteri Tirópita Truffade Túró Rudi Túrós csusza (en) Urnebes (en) Vatrouchka Welsh
Sandwiches	Bacon, egg and cheese sandwich (en) Breakfast sandwich Carrozza Cheese dog (en) Cheese dream (en) Grilled cheese Cheese and pickle sandwich (en) Cheeseburger Cheesesteak de Philadelphie Croissan'Wich (en) Croque-monsieur Cuban sandwich (en) Dagwood sandwich (en) Grilled cheese Ham and cheese sandwich (en) Jucy/Juicy Lucy McMuffin (en) Monte Cristo sandwich (en) Patty melt (en) Sandwich Reuben Sandwich sous-marin

v · m

Plats au fromage

Plats