Karcagi birkapörkölt

Karcagi birkapörkölt
Típus	húsétel
Nemzet, ország	Magyarország
Alapanyagok	juhhús, só, vöröshagyma, pirospaprika, csöves paprika, zsír

A karcagi birkapörkölt a Nagykunság jellegzetes étele. Az Alföld legnagyobb állattartó körzetében a juhhús jelentős húsétel volt. A népi húsfogyasztás jelentős részét adta. A juh húsát nem tartósították, hanem a levágás után az egész birka húsmennyiségét elfogyasztották. A nagykunsági birkaételek jellegzetessége, hogy a birkatestet egyszerre főzik meg. A karcagi birkapörkölt nevében a „karcagi” jelző nem Karcag városát, hanem a juh elkészítési módját jelenti: az egészben feldolgozott juh eleinte víz hozzáadása nélküli pörkölése, majd az előzetesen megperzselt fejjel, körmökkel és farokkal, a pacallal és belsőségekkel együtt történő főzése. Fűszerezéshez csak vöröshagymát, fokhagymát, őrölt és csövespaprikát és sót használnak. Kezdetben erős, majd közepes lángon pörkölik. A főzéshez akkora öntöttvas lábost használnak, amelyben egy egész állat húsa elfér. A karcagi birkapörköltet 2013-ban hungarikummá nyilvánították.^[1]^[2]^[3]

Összetevők

birkahús
só
hagyma
pirospaprika
friss zöld- és pirospaprika
disznózsír

Jegyzetek

↑ http://www.birkafozok-karcag.hu/index.htmlHozzáférés^{[halott link]}: 2023.11.30
↑ https://www.szoljon.hu/helyi-kultura/2023/09/etelkostoloval-is-vartak-a-karcagi-ligeti-piknik-latogatoit Hozzáférés: 2023.11.30
↑ https://gotravel.hu/program-karcagi-birkafozo-fesztival Hozzáférés: 2023.11.30