Bellavista (cucina)

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Nell'arte culinaria, le preparazioni di piatti ricoperti di gelatina vengono dette in bellavista^[1].

Preparazione

In cucina, le pietanze realizzate in bellavista sono piatti freddi che si possono servire in tavola o al buffet, generalmente presentate su piatti da portata di grande dimensione, coreograficamente definite. Spesso il termine indica un pesce servito senza pelle, gelatinato e decorato.^[2]

La gelatina usata a livello domestico è di solito quella già pronta, detta anche colla di pesce perché ottenuta anticamente dal grasso di halibut, ma a livello industriale oppure nelle cucine dei grandi alberghi o dei grandi ristoranti essa viene preparata con un lungo processo di cottura utilizzando il grasso e le cartilagini dei bovini.

Note

^ Bellavista in Vocabolario, su treccani.it. URL consultato il 10 aprile 2014.
^ Peppino Manzi, Il glossario del bar e della sala, Narcissus.me, 2014, p. 38, ISBN 88-6885-423-6.