Cucina dell'Amazzonia

La cucina dell'Amazzonia è la cucina della regione dell'Amazzonia in Brasile ed è una delle cucine regionali più ha conservato le proprie origini autoctone, con poche influenze portoghesi o africane. È considerata una delle più esotiche del paese^[1]. Poiché è una regione di grandi fiumi, la cucina amazzonica apprezza molto pesce, quali il tucunaré, jaraqui, tambaqui e pirarucu.^[2] È comune anche il consumo di carne di tartaruga^[3], tra i più anziani abitanti era comune anche il consumo del lamantino amazzonico oggi vietato a causa della caccia estensiva^[4].

Galleria d'immagini

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  Il tambaqui è un pesce di grandi dimensioni che vive nel bacino del rio delle Amazzoni ed è molto apprezzato per le sue carni saporite in varie ricette.
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  Il pirarucu è considerato l'equivalente del merluzzo dell'Amazzonia."^[5] Si tratta di una specie molto saporita che è consumata in grandi quantità.
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  Il jaraqui è la specie più popolare dell'Amazzonia, dato che fa parte della dieta quotidiana di milioni di persone.^[6] nel 2019, la specie è stata riconosciuta come patrimonio culturale immateriale della città di Manaus.^[7]
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  Il pacu è un nome genericamente attribuito a varie specie di pesci genericamente appartenente ai Characiformes e molto comune sulla mensa amazzonica.
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  Il tucunaré è un altro pesce comunemente consumato in Amazzonia.
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  Il temuto piranha è un ospite molto apprezzato nei piatti dell'Amazzonia.
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  Varietà di pesci in vendita sul mercato di Manaus.
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  Frutto del tucumã, frutto di una specie di palma consumato nella regione.
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  Il tacacá è una ricetta di origine ancestrale che ancora oggi si consuma nel bacino dell Amazzoni.
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  L'açaí è prodotto in larga scala nell'Amazzonia e molto spesso consumato sotto forma di bibita alcolica dalla popolazione locale.
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  O Il buriti è il frutto di una palma, che si usa anche per produrre una bevanda alcolica.
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  Il guaraná, ridotto in polvere, può essere consumato al naturale, oppure costituisce l'ingrediente di base della bevanda gassata più popolare del Brasile.
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  Il cupuaçu è un frutto tipico, di aspetto simile al cacao e di sapore molto delicato.
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  La pupunha è uno dei tanti frutti tipici della regione amazzonica.
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  Il genipapo è un frutto della famiglia delle Rubiaceae molto consumato.
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  L'abiu, è un altro frutto tipico dell'Amazzonia e della foresta atlantica brasiliana.
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  La farina di manioca fa profondamente parte della cultura amazzonica e viene prodotta nelle tipiche casa de farinha.
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  Salsa tucupi, succo giallastro estratto dalla radice di manioca.

Note

Voci correlate

• Cucina brasiliana
• Amazonas

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