どんこ汁

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どんこ汁（どんこじる）は、福島県相馬市^[1]、宮城県や岩手県の三陸海岸沿岸地域の郷土料理^[2]^[3]。「どんこ」と呼ばれる魚と野菜を煮込んだ汁物である^[1]^[2]^[3]。

概要

「どんこ」はエゾイソアイナメやチゴダラ（どちらもタラ目チゴダラ科）の呼び名である^[1]^[2]^[3]。

根菜、野菜を煮込み、下処理したどんこを加えてさらに煮込み、味噌を溶いて味つけする^[1]^[2]^[3]。大きいものは切り身で、小さいどんこは内臓を取って丸ごと入れるが、秋から冬にかけて脂の乗った胆（肝臓）は欠かせないものとされる^[1]^[2]^[3]。

どんこは火の通りが早く、加熱し過ぎるとぼろぼろになる^[3]。どんこが煮えやすいことの例えとして宮城県では「馬の鼻息でも火が通る」と言う^[3]。

^ ^a ^b ^c ^d ^e “どんこ汁福島県”. うちの郷土料理. 農林水産省. 2024年3月9日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d ^e “どんこ汁岩手県”. うちの郷土料理. 農林水産省. 2024年3月9日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g 日本調理科学会「〈宮城県〉どんこ汁」『汁もの』農山漁村文化協会〈伝え継ぐ日本の家庭料理〉、2020年、18頁。ISBN 978-4540191855。