渡辺一也

渡辺一也（わたなべかずや、1961年 2月15日 - ）は日本のバーテンダー^[1]。黄綬褒章受章者^[1]。

経歴

1961年2月15日に埼玉県に産まれる^[1]。

1979年に京王プラザホテルへ入社する^[1]。レストランのホール担当などを勤めていたが、あるカクテルのコンペティションを見て、バーテンダーを目標にし異動願を提出^[1]。1985年には目標であった日本ホテルバーメンズ協会主宰の創作カクテルコンペティションへ出場を果たすが、0.1点差で準優勝となる^[1]。翌年の再チャレンジで優勝を果たす^[1]。優勝した渡辺を見に、多くの人が渡辺と会うためにバーを訪れた^[1]。渡辺が聞いたこともないようなウイスキーやカクテルを注文する客もいて、自分が技術に偏っていたことを気づくと共に反省し、改めてお酒の勉強を深く広くするようになった^[1]。

2006年、一般社団法人日本ホテルバーメンズ協会会長に就任する^[1]。

2012年、黄綬褒章を受章。バーテンダーとしては初の受章となる^[2]^[3]。

受賞歴

1984年サントリーザ・カクテルコンペティション'84 グランプリ^[1]
1985年日本ホテルバーメンズ協会創作カクテルコンペティション準優勝^[1]
1986年日本ホテルバーメンズ協会創作カクテルコンペティション優勝^[1]
2005年東京都優秀技能者知事賞（東京マイスター）^[1]
2011年現代の名工^[1]
2012年シャンパーニュ騎士団シュヴァリエ認定^[1]
2012年黄綬褒章^[1]

著作

監修

カクテル・レシピ550 - 2007年、成美堂、ISBN 978-4415105260
うまいカクテルの方程式 :方程式を覚えれば誰にでも美味しいカクテルが簡単に作れる - 2008年、日東書院本社、ISBN 978-4528019591
バーテンダーパーフェクトガイド :バーテンダーを目指す人のためのベストマニュアル - 2009年、ナツメ社、ISBN 978-4816348068
いちばんおいしいカクテルの公式 :一流ホテル・バーの味が作れるベスト・レシピ - 2010年、日本文芸社、ISBN 978-4537208054
カクテル完全バイブル :Barでたしなむ家で楽しむ - 2012年、ナツメ社、ISBN 978-4816353116
バーテンダーハンドブック :プロの技術と知識がわかる - 2012、ナツメ社、ISBN 978-4816352102
ゼロから始めるカクテル&バー入門 - 2014年、メディアファクトリー、ISBN 978-4040667362
基本のカクテル手帖知ればもっとおいしい! 食通の常識 - 2017年、世界文化社、ISBN 978-4418173112
新版厳選カクテル&Bar手帖 - 2021年、世界文化社、ISBN 978-4418213191
カクテルを楽しむ教科書 :理由がわかればもっとおいしい! - 2021年、ナツメ社、ISBN 978-4816370946

創作カクテル

マリオネット

1985年日本ホテルバーメンズ協会創作カクテルコンペティション準優勝作品^[4]。

レシピ^[4]

作り方^[4]

材料をシェイクしカクテル・グラスに注ぐ。
オレンジピールを絞りかける。

セレブレーション

1986年日本ホテルバーメンズ協会創作カクテルコンペティション優勝作品^[1]。京王プラザホテルの開業15周年記念作品でもある^[1]^[3]。

シャンパンベースのカクテルの多くは、最後にグラスへシャンパンを注ぐ作り方をするが、このカクテルは先にシャンパンをグラスに注ぎ、次にシェイクした副材料を注ぐ。シャンパンの泡に持ち上げられることで混ざるというカクテルである^[1]。コンペティション会場では「渡辺が作成手順を間違えたのではないか」とざわつくことになったが、混ざったカクテルが完成したときには驚愕のざわめきへと変わった^[1]。

レシピ^[1]

シャンパン - 30ml
コニャック - 10ml
クレーム・ド・フランボワーズ - 20ml
コーディアル・ライムジュース - 1tsp

作り方^[1]

シャンパンをカクテル・グラスに注ぐ。
シャンパン以外の材料をシェイクし、グラスに注ぐ。

出典

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j ^k ^l ^m ⁿ ^o ^p ^q ^r ^s ^t ^u ^v ^w 加藤弓子 (2013年4月12日). “【渡辺一也】バーテンダーで史上初の黄綬褒章を受章！　磨き続ける“気持ち””. ZAKZAK. 2022年8月11日閲覧。
^ 『開業45周年記念メモリアルカクテル決定「Plaza Comfort～癒しの広場～」』（プレスリリース）株式会社京王プラザホテル、2016年4月4日。https://digitalpr.jp/r/16036。2022年8月11日閲覧。
^ ^a ^b “バーテンダー・渡辺一也さん”. FM横浜 (2015年8月2日). 2022年8月11日閲覧。
^ ^a ^b ^c 『改訂版カクテル完全ガイドうまいつくり方の方程式』池田書店、85頁。ISBN 978-4262130705。