Ølgjær : Bruk ved brygging, Referanser, Eksterne lenker Wikipedia, den frie encyklopedi

Ølgjær

Ølgjær

Nomenklatur
Saccharomyces cerevisiae
Populærnavn
Ølgjær
Klassifikasjon
Rike		Sopper
Rekke		Sekksporesopper
Klasse		Gjærsopper
Orden		Gjærsoppordenen
Familie		Saccharomycetaceae
Slekt		Saccharomyces

Denne artikkelen inneholder en liste over kilder, litteratur eller eksterne lenker, men enkeltopplysninger lar seg ikke verifisere fordi det mangler konkrete kildehenvisninger i form av fotnotebaserte referanser. Du kan hjelpe til med å sjekke opplysningene mot kildemateriale og legge inn referanser. Opplysninger uten kildehenvisning i form av referanser kan bli fjernet. Se Mal:Referanseløs for mer informasjon.

Ølgjær (Saccharomyces cerevisiae) er en gjærsopp i slekten saccharomyces som brukes til overgjæret øl. Flere andre gjærsopper i samme slekt benyttes også til gjæring av øl. Den er en viktig modellorganisme for eukaryoter og har ført til mange oppdagelser av gen i pattedyr.^[1]

I Norge finnes ølgjær på frukt og råvarer som inneholder sukkerholdige plantesafter, slik som epler, andre frukter og honning.^[2]

Bruk ved brygging

Utdypende artikkel: ølbrygging

Ølgjær gjør at enkelte karbohydrat blir gjæret til etanol (alkohol). Av og til blir ølgjær kalt bryggerigjær,der gjærsoppen blir drept, mens enzymer og vitaminer fortsatt er uskadde.^{[trenger referanse]} Ølgjær er rikt på B-vitamin.

I forbindelse med ølbrygging er det ølgjær som kalles overgjær og en annen art som kalles undergjær. Overgjær danner et skum på toppen av væsken under gjæringsprosessen og kan skape høyere alkoholinnhold og mer fruktig og søtere øltyper. Undergjær blir brukt til lagerøl. Denne gjærtype produserer mer sukker, og har skarpere smak.

Referanser

^ «Replicative and chronological aging in Saccharomyces cerevisiae». Cell Metab. 16 (1): 18–31. 2012. PMC 3392685 . PMID 22768836. doi:10.1016/j.cmet.2012.06.002.
^ «Nofima.no, Kveik». Arkivert fra originalen 30. november 2020. Besøkt 23. desember 2020.

Eksterne lenker

(en) Ølgjær – oversikt og omtale av artene i WORMS-databasen
(en) Ølgjær i Encyclopedia of Life
(en) Ølgjær i Global Biodiversity Information Facility
(no) Ølgjær hos Artsdatabanken
(sv) Ølgjær hos Dyntaxa
(en) Ølgjær hos Index Fungorum
(en) Ølgjær hos ITIS
(en) Ølgjær hos MycoBank
(en) Ølgjær hos NCBI
(en) Kategori:Saccharomyces cerevisiae – bilder, video eller lyd på Wikimedia Commons
(en) Saccharomyces cerevisiae – galleri av bilder, video eller lyd på Wikimedia Commons