Skank

Lammeskank med risotto og asparges

Skank (fra norrønt skankr; beslektet med skinke) er delen mellom kneet og hasen på baklemmene hos dyr.[1]

Skank fra lam blir ofte braisert hel, mens skank fra kalv gjerne blir oppskåret.

Noen retter med skank inkluderer:

  • Bulalo, en filippinsk gryte med okseskank
  • Ossobuco alla milanese, en italiensk kalveskankrett
  • Persisk biryani, med ulike skanker
  • Nihari, en krydret nasjonalrett i Pakistan
  • Cazuela med skank, populær i 1800-tallets Chile under nitratutvinningen.[2]

Referanser

  1. ^ Bokmålsordboka
  2. ^ Labarca, Rafael. 2009. Meal in the Pampas During the Saltpetre Boom in Chile: A View from Historic Zooarchaeology. Revista Española de antropología Americana.
Autoritetsdata