Adobo filipino

Adobo filipino (do espanhol adobar: "marinada", "molho" ou "tempero" / tagalo: [ɐdobo]) é um prato filipino popular e processo de cozimento na culinária filipina que envolve carne, frutos do mar ou vegetais marinados em vinagre, molho de soja, alho, folhas de louro e pimenta preta, que é dourado em óleo e fervido na marinada. Ocasionalmente, foi considerado o prato nacional não oficial das Filipinas. [1] [2]

História

O método de cozimento do adobo filipino é originário do país. Os vários povos pré-coloniais das Filipinas costumavam cozinhar ou preparar seus alimentos com vinagre e sal para preservá-los no clima tropical. O vinagre, em particular, é um dos ingredientes mais importantes da culinária filipina, sendo os principais tipos tradicionais o de coco, de cana, a palmeira nipa e a palmeira kaong. Todos eles estão ligados à fermentação alcoólica tradicional. [3] [4] [5]

Adobo de frango com arroz branco

Descrição

Embora o prato adobo e o processo de cozimento na culinária filipina e a descrição geral do adobo na culinária espanhola compartilhem características semelhantes, eles se referem a coisas diferentes com diferentes raízes culturais. [6] Ao contrário do adobo espanhol e latino-americano, os ingredientes principais do adobo filipino são ingredientes nativos do Sudeste Asiático, nomeadamente vinagre (feito de seiva de palma ou cana-de-açúcar), molho de soja (originalmente sal), pimenta preta e folhas de louro (tradicionalmente Cinnamomum tamala e espécies relacionadas; mas nos tempos modernos, geralmente Laurus nobilis). Tradicionalmente, não usa pimenta, páprica, orégano ou tomate. Sua única semelhança com o adobo espanhol e latino-americano é o uso primário de vinagre e alho. [7] [8] [9]

Na cultura popular

Em 15 de março de 2023, o Doodle do Google lançou um doodle Philippine Adobo. [10]

Ver também

Referências

  1. ↑ DeWitt, Dave (2010). 1,001 Best Hot and Spicy Recipes. [S.l.]: Agate Publishing. ISBN 9781572841130 
  2. ↑ Pangilinan, Leon Jr. (3 de outubro de 2014). «In Focus: 9 Facts You May Not Know About Philippine National Symbols». National Commission for Culture and the Arts. Consultado em 8 de janeiro de 2019 
  3. ↑ Lim-Castillo, Pia (2006). «Traditional Philippine Vinegars and their Role in Shaping the Culinary Culture». In: Hosking, Richard. Authenticity in the Kitchen. Col: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2005. [S.l.]: Prospect Books. ISBN 9781903018477 
  4. ↑ Ponseca, Nicole; Trinidad, Miguel (2018). I Am a Filipino: And This Is How We Cook. [S.l.]: Artisan Books. ISBN 9781579658823 
  5. ↑ Dacanay, Barbara Mae Naredo (1 de maio de 2019). «There's nothing Spanish about adobo—should we ditch its Spanish name?». ANC X. Consultado em 10 de março de 2021 
  6. ↑ Claude Tayag (8 de março de 2012). «The adobo identity (crisis)». The Philippine Star. Consultado em 7 de novembro de 2012 
  7. ↑ Estrella, Serna (22 de junho de 2013). «Adobo: The History of A National Favorite». Pepper.ph. Consultado em 21 de março de 2016 
  8. ↑ Zulu, Mijon (19 de novembro de 2017). «What Is the Difference Between Mexican and Filipino Adobo?». Chowhound. Consultado em 9 de janeiro de 2019 
  9. ↑ «This Chicken Adobo Is a Flavor Bomb of Salty-Sour Goodness». CookingLight. Consultado em 10 de janeiro de 2019 
  10. ↑ Celebrating Filipino Adobo (em inglês), consultado em 15 de março de 2023