Leite de coco
O leite de coco é um produto obtido a partir da trituração e prensagem das amêndoas ou polpa albuminosa do coco maduro,[1] não devendo ser confundido com água de coco. É largamente usado para fins culinários, como nas indústrias de laticínios, sorvetes, doces, iogurtes e biscoitos,[1] destacando-se como sendo, em termos de composição de ácidos graxos,[2] o mais semelhante ao leite materno das fêmeas dos mamíferos humanas.[3][4]
O leite de coco é um ingrediente alimentar muito popular usado no sudeste da Ásia, Sul da Ásia, China meridional, Caribe e Brasil.[5] A cor e o sabor do leite de coco podem ser atribuídas ao elevado teor de óleo. Além disso, é um produto rico em gordura saturada, além de conter vitamina C, B1, B3, B5 e B6, cálcio, selênio, magnésio, fósforo, ferro, potássio, cobre, zinco e manganês e ainda proteína, arginina e ácido láurico.[6]
Referências
- ↑ a b Processamento do coco - leite de cocoCPT - sem acesso. Arquivado em 30 de maio de 2015, no Wayback Machine.
- ↑ Perfil de ácidos graxos, composição centesimal e valor calórico de moluscos crus e cozidos com leite de coco da cidade de Maceió-Al Scielo - acessado em 22 de julho de 2016
- ↑ Benefits of Lauric Acid CNN - acessado em 21 de julho de 2016
- ↑ COCONUT OIL & COCONUT MILK - Scientific Paper Abstracts[ligação inativa] DC Nutrition - acessado em 22 de julho de 2016 (em inglês)
- ↑ Você já pensou em tomar leite de coco? Vista-se - acessado em 21 de julho de 2016
- ↑ Selenium is both essential and toxic to man and animals, depending on the concentration and the ingested form. Most fruits and vegetables are poor sources of selenium, but coconut can be a good selenium source Scielo - acessado em 22 de julho de 2016
