Trigo-sarraceno

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Fagopyrum esculentum
Fagopyrum esculentum
Classificação científica
Reino: Plantae
Divisão: Magnoliophyta
Classe: Magnoliopsida
Ordem: Caryophyllales
Família: Polygonaceae
Género: Fagopyrum
Nome binomial
Fagopyrum esculentum
Moench

Trigo-sarraceno (Fagopyrum esculentum), também chamado de trigo-mourisco,[1] é uma planta da família Polygonaceae. Os grãos do trigo-sarraceno são comestíveis e parecem-se aos grãos dos cereais, sendo ricos em rutina, mas são, na verdade, sementes de um fruto aparentado com o ruibarbo e as azedas. Para ser consumido, a casca exterior deve ser removida, um processo que exige equipamento próprio de moagem, devido à sua forma pouco habitual.

Trigo-sarraceno na gastronomia

Na cozinha polaca, russa e judaica, o trigo-sarraceno é usado para fazer uma papa, chamada kacha, ou kache. Na cozinha ucraniana e russa o trigo-sarraceno se chama hretchka e é largamente usado no dia-a-dia. Na cozinha bretã a farinha do trigo sarraceno faz parte da massa dos crêpes. Na cozinha japonesa, o trigo-sarraceno é chamada de sobá e é largamente consumido no dia-a-dia pelos japoneses como um prato de macarrão mergulhado em caldo quente à base de shoyu, como uma sopa, acrescido de vários tipos de ingredientes desde algas a tempurá, ou com caldo à parte, normalmente gelado (consumido muito no verão).

Trigo-sarraceno na saúde

É considerado energizante e nutritivo, apresenta altas quantidades de farelo, disponível quer nas variedades leve ou integral, com a variedade integral mais nutritiva. Uma vez que o trigo-sarraceno não contém glúten, é apto para uma dieta celíaca. Apresenta mais proteína do que o arroz, trigo ou milho, fonte de proteínas e de ferro.[2]

É também fonte de manganês, magnésio (o magnésio é um mineral que ajuda a baixar a pressão dos vasos sanguíneos) e fibras dietéticas. Uma só chávena/xícara de trigo-sarraceno contém cerca de 86 miligramas de magnésio. Os seus efeitos benéficos também estão ligados à presença de flavonóides, com destaque para a rutina (Vitamina P) e a quercetina. Estes previnem doenças, com a sua ação antioxidante. A sua proteína é de alto valor biológico, pois contém todos os aminoácidos essenciais, incluindo a lisina. Pesquisas afirmam que uma alimentação rica em grãos integrais, como o trigo sarraceno, previne doenças cardiovasculares, incluindo a aterosclerose, diabetes e obesidade, entre outras, devido ao seu teor de fibras e outros compostos, como gorduras poliinsaturadas.[3]

Os Yi, um dos povos da China, consomem cerca de 100 g diários de trigo-sarraceno; uma investigação demonstrou que os que na sua dieta alimentar utilizavam trigo-sarraceno, tinham conseguido diminuir os níveis do colesterol LDL e aumento do HDL.[4]

Referências

  1. S.A, Priberam Informática. «Dicionário Priberam da Língua Portuguesa». Dicionário Priberam da Língua Portuguesa. Consultado em 19 de dezembro de 2023 
  2. Receitas e Dicas do Chef. «Pão Integral Sem Glúten de Trigo Sarraceno». Consultado em 23 de maio de 2018 
  3. Estação dos Grãos. «Farinha de Trigo Sarraceno». Consultado em 25 de setembro de 2012 [ligação inativa]
  4. I Legumes - Informações sobre Legumes. «Benefícios do Trigo Sarraceno». Consultado em 25 de setembro de 2012. Arquivado do original em 16 de abril de 2014 
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