Beaufort peyniri

Beaufort
Ülke(ler)	Fransa
Bölgesi	Savoie
Türü	Peynir
Ana malzemeler	İnek sütü

Beaufort, gravyer peynir grubuna ait sert, pastörize edilmemiş (çiğ) inek sütünden yapılan bir Fransız peyniridir.^[1] Fransız Alpleri'nin Savoie bölgesinde yer alan Beaufortain, Tarentaise vadisi ve Maurienne'de üretilmektedir.^[2] Süt, Tarine ve Abondance türlerindeki ineklerin sütünden elde edilir ve yaklaşık 2 litre sütten sadece bir kilogram peynir elde edilir. Bir tekerlek peynir üretilmesi için yaklaşık 45 hayvanlık bir sürünün bir gün içerisinde üretebildiği bütün süt kullanılır.^[3] 1968 yılında PDO tarafından sertifikalanmıştır bu nedenle yapımı ve üretiminde ciddi bir denetime tabi tutulur.^[4][5]

Tat ve doku

Beaufort, soluk sarı renkte bir peynirdir ve üzerinde herhangi bir delik bulunmaz. Tat olarak gravyer veya comté'den çok daha hafif bir tada sahiptir ve ağızda eriyen ve damağa asit, tuz ve ceviz tadı bırakan çok dengeli bir tada sahiptir.^[3] İneklerin yaz boyunca merada otlaması sonucunda peynirde meyve ve çiçek aromaları da bulunur. Yılın her döneminde yapılabilse bile yaz dönemindeki aroma zenginliğinden dolayı en çok yaz aylarında tüketilir.^[6]

Yapımı

Peyniri yapmak için süt önce ısıtılır ardından peynire özgü olan bir kalıba dökülür. 24 saat boyunca preslendikten sonra çıkartılarak soğutulur. Soğuma işleminin ardından tuzlu suya batırılır ve raflarda 1-2 ay boyunca bekletilir. Bu süreç içerisinde peynir tuzlanır ve masaj yapılır. Peynirin kabuğu olgunluk seviyesine ulaştıktan sonra, "morge" adı verilen bir karışım peynirin içine entegre edilir bu sayede soluk sarı bir kabuğa ve daha yoğun bir lezzete sahip olur.^[7] Hazırlanan peynir bir mahzende yaklaşık 16-18 ay bekletilerek olgunlaştırılır.^[8]

Kaynakça