レモンチキン

レモンチキン
トレイに載せられた中華風のレモンチキン
フルコース	メインディッシュ
発祥地	中国
提供時温度	暖かい料理
主な材料	鶏肉 レモンソース
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レモンチキン（英語: Lemon chicken）あるいは檸檬鶏（れもんどり、繁体字中国語: 檸檬雞、粤拼: ning⁴ mung¹ gai¹）は鶏肉とレモンを使った料理である。世界中で多く見られ、むしろ発祥国の中華人民共和国では滅多に見ることがない^[1]。

バリエーション

広東の檸檬鶏は、鶏肉の唐揚げにレモンの絞り汁が入ったタレをかけた料理である。

カナダ風中華料理では、レモンチキンは鶏肉のソテーや唐揚げに濃厚で甘いレモン味のソースをかけた料理となっている。

香港のツェンワンにあるパンダ・ホテル（中国語:悅來酒店）の中華料理レストランでは、鶏肉にバターをかけて、細長く切ったアーモンドの中に転がし、油で揚げてレモンソースで和えた料理をレモンチキンとして提供している。

オーストラリアで有名なレモンチキンは、バターをかけた鶏肉を揚げて、レモンソースをかけた料理である。

イタリアではこれらの料理とは全く無関係な料理として、pollo al limoneと呼ばれるレモンチキンがある。この料理は、鶏肉を丸ごと白ワイン,レモンジュース,タイム,ミルポワと一緒にローストした物である。スペインでもイタリアのレモンチキンと似た料理でPollo al Romero con Limón y Piñonesと呼ばれる料理があり、レモンソース,松の実,ローズマリー,ハムと一緒にレモンチキンを丸ごとソテーした物となっている。

フランスで作られるレモンチキンは、通常ソースの中にディジョンマスタードを含んでおり、ローストポテトが添えられる。

関連項目

• オレンジチキン
• アメリカ風中華料理
• 鶏肉のレモン漬け
• 油淋鶏

脚注

外部リンク

• Newspaper articles about lemon chicken from New York City, 1969-1995 （英語）

表 話 編 歴 レモン料理
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