五香粉

五香粉
各種表記
繁体字：	五香粉
簡体字：	五香粉
拼音：	Wŭxiāngfĕn
注音符号：	ㄨˇ ㄒ｜ㄤ ㄈㄣˇ
発音：	ウーシャンフェン
英文：	five-spice powder
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五香粉（ごこうふん、ウーシャンフェン）は、中国のほぼ全ての地域の料理で主に使われる5つ以上の香辛料からなるミックススパイスであり、その他のアジア料理^[1]やアラビア料理^[要出典]でも頻度は低いものの使われる。

5種類のスパイスをブレンドしたものと明示されることも多いが^[2][3]、この5種類のスパイスに限られているわけではない。市販品の場合でも、メーカーによって使用するスパイスは異なり、それぞれの配合割合も異なる。開高健によれば、五香粉の五とは「多い」「複雑」などの意味だという^[4]。

材料の臭み消しや香りつけに用いられる。

排骨の様にカレー粉で代用することもある。

原料

多くのレシピが存在するが、一般的な原料^[5]は

• 八角
• 丁香（チョウジ、クローブ）
• 肉桂（カシア）
• 花椒（山椒を代わりとして使うことが可能）
• 小茴香（ウイキョウ、フェンネル）

である。その他のレシピでは、アニスの種子、生姜、ナツメグ、ウコン、砂仁、白豆蔻（カルダモン類）、甘草、陳皮、ガランガルが使われることもある。

中国南部では、サイゴンシナモン（英語版）（Cinnamomum loureiroi）と陳皮が、肉桂と丁香の代替品として一般的に使われる。

引用文献

1. ^ “High Five: Chinese Five Spice Powder”. Foodreference.com (2009年1月21日). 2012年2月9日閲覧。
2. ^ 『アンアン料理帖・秋』マガジンハウス, 2011年, p.74
3. ^ 喜多尾祥之『魔味探求 五感が覚醒、男の深夜めし。』マガジンハウス, 2008年, p.108
4. ^ 開高健『最後の晩餐』文藝春秋, 1979年, p.236
5. ^ Chinese Five Spice at The Epicentre