ゲーン・ソム

ゲーン・ソム
ドラムスティックの入った伝統的なゲーン・ソム
発祥地	タイ王国、ラオス
地域	タイ中部、タイ南部
提供時温度	ホット。通常ごはんと一緒に提供される。
主な材料	魚、野菜
派生料理	ラオス風、マレーシア風が存在する。
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ゲーン・ソム^[1]、またはケーン・ソム(タイ語: แกงส้ม, 発音 [kɛ̄ːŋ sôm]、オレンジ色のゲーンの意味)はタイ王国中部の魚のゲーン（タイカレー）である^[2]。タマリンドに由来する酸味と香辛料の辛さが特徴的なカレーで、甘さをだすためにパームシュガー（ナム・タン・ピップ）が加えられる。英語圏ではタイ・サワー・カレーと紹介される場合もある^[3]。

作り方

ナム・プリック・ゲーン・ソムと呼ばれるペーストがゲーン・ソムのベースとなる^[4]。ナム・プリック・ゲーン・ソムはカピ（シュリンプペースト）とエシャロットやその他の材料に水を加え、臼ですりつぶすことで作られる。トウガラシが一緒にすりつぶされるが、乾燥トウガラシが良いか、生トウガラシが良いかなどレシピにばらつきがある。大きいトウガラシが良いとするレシピもあれば、プリッキーヌが好ましいとするレシピもある。

魚かエビがメインの食材になる。魚は煮込んだ際に煮崩れしないようにするほうが望ましい。魚はプラーチョン（英語版）や海岸沿いでは海の魚も使われる。魚卵が用いられる場合もある^[5]。ゲーン・ソムは通常米飯とともに提供される。

家庭で作られるゲーン・ソムにはドラムスティック（さやまめ）やグリーンパパイヤや白胡蝶（英語版）の花（ドク・ケー）が用いられる。赤いドク・ケーが加わるとゲーン・ソム・ドク・ケー・デーンと呼ばれる。その他地域ごとの食材、例えばヨウサイ、ミズオジギソウ（英語版）といったものも用いられる^[6]。

歴史

ゲーン・ソムの人気が高まるとカリフラワー、ダイコン、キャベツ、ハクサイ、チンゲンサイ、ニンジン、ジュウロクササゲ、アスパラガスなどが具材として用いられるようになった。さらにはチャ・オム・オムレツ（チャ・オム（英語版）を使ったミャンマー・スタイルのオムレツ）まで具材に使われるようになり、エビとチャ・オム・オムレツのゲーン・ソムはゲーン・ソムの一般的なバリエーションとなった。他にもパイナップルやその他の魚介類が使われることもあるが、ゲーン・ソムにはココナッツミルクを入れないという点だけは共通している^[7]。

バリエーション

タイ南部には本項のゲーン・ソムとは別に、独自の酸味の効いたカレー、「ゲーン・ソム」が存在している。タイ南部以外の地域ではこの南部のゲーン・ソムをゲーン・ルアン（黄色いカレー）と呼ぶ。ゲーン・ルアンの材料はタマリンド、ガルシニア、ライム果汁^[8]、ターメリック、ニンニク、エシャロットとなり、ターメリックを使う点が特徴で、ゲーン・ソムよりもスパイシーで酸味、塩気の効いた味になる。
マレーシア、タイ国境にほど近いクランタン州では「ゲーン・ソム・ノ・マイ・ドン」というクランタン風タイ料理があり、酢漬けのタケノコが使われる^[9]。
ラオス料理ではゲーン・ソムは豚肉がメインの食材となる^[10]。ゲーン・ソム・プラが魚のカレーとなり、レモングラスとキノコがレシピに含まれる^[11]。
チョンブリー県ではコブミカンとマクア・プロ（英語版）（タイ語: มะเขือเปราะ、タイナス（英語版））が使われる^[12]。
プラチュワップキーリーカン県では生トウガラシとカミメボウキ（香草）を使うバリエーションが存在する^[13]。
ゲーン・ソム・ガイ・ワンは魚の代わりに鶏肉を使ったバリエーションである^[14]。

出典

^ Thaifood: Gaeng Som - Sour Curry - many styles
^ Thai Sour Curry (Central Style)
^ Sanitchat, Jam. The Everything Thai Cookbook Includes Red Curry with Pork and Pineapple, Green Papaya Salad, Salty and Sweet Chicken, Three-Flavored Fish, Coconut Rice, and hundreds more!. 2nd ed. Cincinnati: F+W Media, 2013. Print.
^ nam phrik kaeng som
^ Gaeng som with fish eggs
^ Nutritional composition of traditional Thai foods used local vegetables
^ Kaeng Som (Sour Thai Curry with fish)
^ “แกงเหลืองสายบัวปลากะพง - Southern Thai Spicy Sour Yellow Curry with Lotus Stems and Sea Bass- gaaeng leuuang lai buaa bplaa ga phohng” (英語) (2016年7月14日). 2016年7月15日閲覧。
^ Slow food Malaysia
^ Laotian Pork Cabbage Sour Soup - Kaeng Som Kalampi
^ Phatoke Lao Derm
^ อาหารไทยริมทะเล. พิมพ์ครั้งที่ 2. กทม. แสงแดด. 2552. หน้า 68-70
^ อาหารไทยริมทะเล. พิมพ์ครั้งที่ 2. กทม. แสงแดด. 2552. หน้า 72
^ Singapore unofficial food - (Thai) kaeng som kai wan

外部リンク

ウィキメディア・コモンズには、ゲーン・ソムに関連するカテゴリがあります。

Southern Thai Spicy Sour Yellow Curry with Lotus Stems and Sea Bass
Delightful southern Thai food in Bangkok
Kaeng som pla (Sour Soup) recipe
Kaeng Som Phak Bung Phrik Sod Kab Pla, Sour F
Thai Kaeng Som with seafood
highheelgourmet.com: kaeng som koong recipe

タイ料理

タイ料理の一覧（タイ語版）

銘々皿料理

飯	ジャスミン米もち米カオチェー（英語版）カオカームーカオクルッカピカオマンガイカオナーペッドカオパッアメリカンジョークカオムーデーン（英語版）カオ・パットカオモック
麺	カノム・ジーングァイティオクアガイグァイティオルア（英語版）グァイティオスコータイミーグロープパッキーマオパッタイパッミーコーラートパッシーイウラートナー（英語版）イェン・ター・フォー

ホイトート

取り分け料理

ゲーン（タイカレー）	イエローカレーグリーンカレーゲーン・ソムゲーン・パーレッドカレーゲーンマッサマン